ジェラート用素材作り 2015-07-03

今シーズン初のエダマメを収穫し、ジェラート用素材作りの為、5ｋｇの枝豆を一気に蒸し上げ、豆の取り出しから保存用真空パック詰め・ボイル殺菌まで行いました。

この後、ショックフリーザーで－２０℃まで急冷させ保存します。